mercredi 2 septembre 2015

Maquereaux en escabèche





Abondant  et abordable , le maquereau , poisson à chair ferme et savoureuse se prête à de nombreuses recettes . j'ai choisi celle-ci pour son originalité et sa fraîcheur .








Liste des courses
Pour 8 filets de maquereau ,  2 carottes coupées en petits cubes ou rondelles suivant votre humeur ! 1 gousse d'ail , 1 belle échalote ou des oignons nouveaux , du persil , 50 centilitres de vin blanc , 10 centilitres de vinaigre de cidre , une belle feuille de laurier , une cuillère à soupe d'huile . Sel et poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette
Faites lever les filets de maquereau par votre poissonnier ou faites le vous même c'est simple et rapide , un bon couteau est nécessaire ! Ensuite coupez l'échalote que je trouve plus parfumée en rondelle , les carottes en petits dés , le persil et écrasez la gousse d'ail et faites revenir le tout dans une cuillère à soupe d'huile sans coloration pendant 8 minutes , salez , poivrez , Espelettez . Ajoutez le vin et le vinaigre , la feuille de laurier , amenez à ébullition et laissez cuire pendant encore 8 minutes à feu moyen .
Ajoutez alors les filets de maquereau  pour 3 minutes ,  déposez les filets délicatement dans une terrine , versez la marinade dessus et laissez refroidir . Oubliez les pour 24 heures au frais .
 A déguster avec une bonne tranche de pain de campagne et du beurre demi sel !
Bon appétit